うなぎの蒲焼

2025年9月2日更新

簡単レシピ
うなぎの蒸籠蒸し（調理時間：20分　※蒸籠で蒸す時間は含みません）

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材料と分量（2人前）

• うなぎ　1尾
• ごはん　お茶碗2杯分（400グラム程度）
• うなぎのタレ　1袋
• 山椒　1袋

錦糸卵

• 卵　2個
• 塩　少々
• 砂糖　小さじ1杯

• 山椒　少々
• 刻み海苔

したごしらえ

• 蒸籠は水にくぐらせておく。
• うなぎは解凍しておく。

作り方

• （1）うなぎはひと口大に切る。
• （2）錦糸卵を作る。卵に塩・砂糖を混ぜ、ラップを敷いたお皿に流す。
  レンジ（600ワット）で1分20秒～1分50秒加熱し、粗熱が取れたら折りたたみ、細切りにする。
• （3）ごはんに山椒を混ぜ、クッキングシートを敷いた蒸籠に詰める。
• （4）湯を沸かした鍋に蒸籠をのせ、20～25分蒸す。
• （5）山椒、刻み海苔をトッピングする。

• レシピ冊子はこちら（PDF：8,074KB）

本格レシピ
うなぎのモザイク寿司（調理時間：30分　※冷蔵庫で冷やす時間は含みません）

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材料と分量（2人分）

• うなぎ　1尾

酢飯

• ごはん　お茶碗3杯分（600グラム程度）
• 酢　70cc
• 砂糖　大さじ2杯
• 塩　小さじ1杯
• 白いりごま　大さじ1杯

炒り卵

• 卵　3個
• 砂糖　小さじ2杯
• 塩　ひとつまみ
• サラダ油　小さじ1杯

• きゅうり　1/2本

トッピング

• しば漬け　適量
• ラディッシュ　適量
• たくあん　適量
• 大葉　適量
• 桜でんぶ　適量

したごしらえ

• うなぎは解凍し、表記に従って温める。
• きゅうりはピーラーで薄切りにする。

作り方

• （1）うなぎは4等分に切る。
• （2）ボウルで酢飯の材料を混ぜる。
• （3）炒り卵を作る。卵、砂糖、塩を混ぜ、油をひいたフライパンで弱火加熱し、菜箸4本でかき混ぜながら火を通す。
• （4）15センチメートル角の容器にラップを敷き、きゅうり、うなぎ、炒り卵、酢飯の順に詰める。ラップをかけて手で押さえ、冷蔵庫で30分冷やす。
• （5）包丁を濡れぶきんでふきつつ9等分に切る。
  並べ直し、しば漬け、ラディッシュ、たくあん、大葉などをのせる。

• レシピ冊子はこちら（PDF：8,074KB）